Cumplir nuevas normativas de seguridad en cocinas industriales.
En 2025 se ha producido un cambio decisivo en la regulación de la seguridad contra incendios en cocinas profesionales. Con la entrada en vigor del Real Decreto 164/2025, publicado en el BOE, se deroga la normativa de 2004 para dar paso a un marco legal renovado y adaptado a las necesidades actuales del sector.
Este nuevo reglamento moderniza los requisitos de instalación, mantenimiento y control de los sistemas de protección contra incendios, con especial foco en actividades de alto riesgo como la hostelería, los comedores colectivos y la restauración. Entre los aspectos más destacados se incluyen:
- Parámetros más estrictos en la detección y supresión de incendios.
- Obligación de aplicar la UNE 17446 en los sistemas de extinción automática en cocinas.
- Homogeneización de criterios técnicos en todo el territorio español, evitando diferencias entre comunidades autónomas.
La norma UNE 17446: eje central en la extinción automática
La UNE 17446 se convierte en el estándar técnico obligatorio para garantizar la seguridad de los sistemas de extinción automática en cocinas industriales. Esta norma establece cómo deben diseñarse, instalarse y mantenerse los sistemas de extinción automática, asegurando que:
- Detecten incendios de manera temprana y precisa.
- Activen la descarga de forma automática, sin depender de la intervención humana.
- Minimicen daños en equipos, instalaciones y alimentos.
- Incluyan el corte inmediato de gas y electricidad en la zona afectada.
De acuerdo con el Real Decreto 164/2025, todos los sistemas nuevos o renovados a partir de 2025 deben estar certificados y contar con un plan de mantenimiento documentado, con inspecciones mínimas cada seis meses.
Implicaciones en campanas extractoras industriales
Las campanas extractoras industriales dejan de ser un elemento exclusivamente de ventilación para convertirse en parte activa del sistema de seguridad contra incendios. La normativa establece que:
- Los conductos de extracción deben fabricarse con materiales ignífugos certificados.
- Es obligatorio el uso de filtros metálicos lavables, reduciendo el riesgo de acumulación de grasa.
- El sistema de extinción automática debe integrarse en la campana o en los conductos, en cumplimiento de la UNE 17446.
- En proyectos nuevos se recomienda la sectorización del sistema de extracción para limitar la propagación del fuego.
Recomendaciones prácticas para la adaptación
La aplicación del Real Decreto 164/2025 puede parecer compleja, pero con una estrategia adecuada es posible cumplir sin afectar la operatividad del negocio. Algunas medidas clave son:
- Auditoría inicial: revisión completa de la cocina para detectar riesgos y equipos fuera de normativa.
- Sustitución de sistemas antiguos: los equipos instalados antes de 2010, en su mayoría, no cumplen con la UNE 17446. Renovarlos es obligatorio.
- Formación del personal: la extinción es automática, pero el equipo debe conocer protocolos de evacuación y primeros auxilios.
- Mantenimiento documentado: registrar revisiones semestrales y conservar informes para evitar sanciones.
- Colaboración con instaladores certificados: únicamente empresas homologadas pueden emitir la certificación oficial exigida por la inspección.
Ejemplos reales de adaptación
Caso 1: Restaurante de alta rotación
Un establecimiento de 40 m² instaló en 2025 un sistema automático con agente limpio integrado en la campana extractora, además de filtros ignífugos y sectorización de conductos. Resultado: superó la inspección municipal sin incidencias y redujo en un 80% la acumulación de grasa.
Caso 2: Comedor en planta industrial
Una cocina para 300 comensales reemplazó su sistema manual por un equipo automático certificado UNE 17446. Durante un conato de incendio en una freidora, el fuego fue extinguido en menos de 15 segundos, evitando daños y paradas en la producción.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plazo de adaptación?
Las cocinas en funcionamiento disponen de 12 meses para ajustarse a la nueva normativa. Las instalaciones de maquinaria hostelería nuevas deben cumplir desde su puesta en marcha.
¿Qué sanciones existen?
Las multas van desde 3.000 € hasta 600.000 €, dependiendo de la gravedad y de la reincidencia.
¿El sistema debe ser siempre automático?
Sí. La normativa obliga a que la extinción sea automática y certificada bajo la UNE 17446 (en su versión actualizada).
¿Tengo que cambiar mi campana extractora?
No en todos los casos, pero sí deberá estar fabricada con materiales ignífugos, tener filtros adecuados e integrarse con un sistema de extinción.
¿Puedo instalarlo por mi cuenta?
No. La instalación debe realizarla una empresa acreditada, que además emitirá el certificado oficial requerido.
Cumplimiento y seguridad en 2025
Adaptarse al Real Decreto 164/2025 no es solo una exigencia legal, sino un paso imprescindible para proteger tanto al personal como a los clientes y garantizar la continuidad del negocio. La incorporación de la UNE 17446 (en su versión actualizada) como norma obligatoria eleva la seguridad en las cocinas profesionales, reduciendo de forma drástica el riesgo de incendios.
Cumplir con estas medidas no solo evita sanciones, sino que también aporta confianza, mejora la reputación del establecimiento y refuerza el compromiso con la seguridad.
